私の故郷は、千曲川の最上流部に位置する 標高1300mの川上村です。ここは、日本一の高原野菜の産地ですが、そこで上質に育った甘くみずみずしいやわらかい白菜を使って、本当に旨い和風キムチが作れないか…。40年に及ぶ和食研究を通して、漬物はご飯、味噌汁と並ぶ 日本人の心の食べ物だと考えていた私は、試行錯誤を重ね故郷・川上村の白菜を使った「えんちゃんキムチ」を作り出しました。特許取得のえんどう柿シャーベットやリンゴ、梨、人参、ねぎ、厳選した7種類のとうがらしと、27種類の隠し味で味つけしたキムチは、誰もが初めて出会う最高の味に仕上がったとおもいます。 川上村の清冽な水と土が育んだ白菜を、和の料理人が渾身の思いで漬け込んだ「えんちゃんキムチ」。故郷への愛がこもった極上のキムチ、ぜひお試しください。